Le Dictionnaire encyclopédique des cépages et de leurs synonymes de Pierre Galet est un outil fondamental et exhaustif, unique en son genre. Avec 1 200 pages, plus de 4 000 photos et dessins de l'auteur et d'autres collaborateurs, il permet une identification claire et précise des cépages sur le terrain en donnant toutes les clés pour les reconnaître. Il indique les synonymes et reprend les noms régionaux avec leur répartition géographique. La quasi-totalité des 10 000 cépages du monde est ainsi répertoriée et analysée : un travail monumental, l'oeuvre d'une vie consacrée à la science des cépages, l'ampélographie. Cette édition définitive, majeure et indispensable, est de toute première importance pour les professionnels de la viticulture comme pour les amateurs de vin. Pierre Galet est considéré comme le père de l'ampélographie moderne. Il s'impose dès les années 1950 comme un expert en matière d'ampélographie (Cépages et vignobles de France, 4 tomes, 1956-1964) et il publie un Précis d'ampélographie pratique en 1952, régulièrement réédité et mis à jour. Il est l'auteur de nombreux livres sur la vigne et la viticulture qui font autorité. Ses ouvrages ont été publiés dans le monde entier. Ses travaux ont été déterminants pour la reconstitution du vignoble après le phylloxera, et il est grand temps que la reconnaissance de l'oeuvre de cet ampélographe «de terrain» - plus «trouveur» que «chercheur», selon ses propres mots - soit enfin à la hauteur de son rôle essentiel.
