El novè volum de la col·lecció ens porta un altre receptari baleàric, aquest, de summa importància, ja que és el que documenta, per primer cop, l02019;ús de la salsa maonesa (i demostra que no és d02019;origen francès, com algun cop s02019;havia volgut fer creure).
Al manuscrit Caules la salsa maonesa encara s02019;anomena en menorquí salsa de peix crua. De moment, és la redacció del mètode d02019;elaboració més antiga localitzada. És molt possible que se servís tant com a acompanyament del peix com per al bullit o amb la carn del pollastre. Aquesta versió seria la que es publicaria després a França el 1811 com poulet mayonnaise
El receptar, d02019;autor desconegut, conté 251 receptes de tot tipus d02019;ingredients i un exemple d02019;àpat amb servei a la francesa per a l02019;ús d02019;una família molt benestant de Maó amb connexions culturals amb diferents països del món, i pretén ser una obra útil per a la pràctica culinària d02019;una cuina adaptada a les necessitats i aspiracions d02019;una classe social mitjana/alta menorquina al voltant de l02019;últim terç del segle XVIII. En aquest sentit, la prioritat era oferir, de forma pràctica, les indicacions dels ingredients i dels processos necessaris per elaborar cada una d02019;aquestes receptes.
